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RECEITA DE MASSA FOLHADA

Ingredientes:
1. Farinha 02 quilos
2. Margarina Bolo 100 grs.
3. Água 01 litro
4. Sal 10 grs.
5. Ovos 100 grs.
6. Margarina Folhada 1.500 grs.

Modo de preparo:

1. Com os ingredientes acima mencionados fazer uma massa bem lisa e enxuta.
2. Fazer uma bola e deixar descansar por 20 minutos
3. Abrir a massa em retângulo com a espessura de 1 cm
4. Preencher dois terços do retângulo da massa com 1.500 grs. de Margarina Folhada.
5. Dar três dobras de três e deixar descansar por 10 minutos.
6. Dar duas dobras de três finais e deixar descansar por 20 minutos.
7. Fornear em forno quente a 200º C.

Pão de cachorro quente.

Esponja:
200 ml de leite morno
2 colheres de chá de fermento seco
4 colheres sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha de trigo

Em uma vasilha misture tudo muito. Coloque essa mistura na maquina de pão e feche a tampa, deixe descansar por uns 10 minutinhos. Depois adicione o restante dos ingredientes abaixo:

Massa:
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de margarina
1 ovo
2 medidores (300 ml) de farinha de trigo = 600 gr

Ligue a maquina usando o ciclo massa, no término do ciclo remova a massa molde seus pãezinhos, coloque na forma, cubra e deixe crescer por 30 minutos.


Eu misturei os ingredientes da esponja numa vasilha, tapei com um guardanapo, esperei os 10 minutos depois juntei à esponja o sal, a margarina o ovo e por último a farinha de trigo que não foi toda, foi mais ou menos 500 gr. Sovei por 15 minutos, deixei descansar por 30. Depois moldei conforme descrito abaixo nas dicas da Aloana.


Pincelar 1 ovo batido e assar no forno convencional a 180 graus por 20 minutos, ou até que os pães estejam levemente dourados.

Dicas da Aloana:
- Cada receita rende 8 bisnagas daquelas grandes da padaria. Separar a massa em oito porções e abrir com rolo de macarrão numa tira com uns 10 cm de largura. Enrolar como rocambole e colocar na assadeira untada.

- Para embalar: deixe esfriar totalmente e depois de frio embale em saquinhos plásticos bem vedados para manter a maciez.

BOLO CUCA DE BANANA
INGREDIENTES:

* 2 xícaras de farinha de trigo
* 1 xícara de leite
* 3 ovos
* 1 colher (sopa) de fermento em pó
* 2 xícaras de açúcar
* ½ xícara de açúcar
* 100 g de manteiga gelada
* ¼ xícara de farinha de trigo
* 1 colher rasa (sopa) de canela em pó
* 6 bananas nanicas

PREPARO:

* Unte e enfarinhe uma assadeira redonda de 28 a 30 cm de diâmetro.
* Aqueça o forno em médio para forte.
* Corte a manteiga em cubinhos e misture-a com a ponta dos dedos ao açúcar e à ¼ xícara de farinha de trigo.
* Acrescente a canela. Reserve esta farofa para cobrir a cuca.
* Peneire em uma tigela a farinha restante, o açúcar e o fermento em pó.
* Em outro recipiente, bata levemente os ovos e acrescente o leite, misturando bem.
* Despeje a mistura de líquidos sobre os secos e misture somente o necessário para incorporar todos os ingredientes.
* Despeje a massa na assadeira.
* Corte as bananas em rodelas e cubra a massa.
* Salpique a farofa sobre a cuca e asse em forno moderado por cerca de 35 minutos ou até que a massa esteja assada (teste com um palito).
* Deixe esfriar, retire da assadeira,espalhe fios de leite condensado por cima e sirva
* Dica: Se preferir, substitua a banana por maçã, amoras, uvas pretas e, até, geléias.

SONHOS

INGREDIENTES:

7 colheres(sopa) de açúcar
3 ovos
1 copo e 1 xicara(chá) de leite
30 grs de fermento biológico
2 colheres(sopa) de margarina
Farinha de trigo até dar o ponto

PREPARO:Bata
todos os ingr. no liq.,menos a farinha.Despeje em uma tigela e
acrescente a farinha de trigo até dar o ponto massa firme.Sove bem e
deixe descansar por 30 min.Abrir a massa com o rolo na espessura de 1
cm.Cortar com um cortador redondo ou a boca de um copo e deixe crescer
por mais 15 min.Fritar em óleo não muito quente.Colocar em papel
absorvente,cortar ao meio,cortar a tampa ao meio e utilizar somente um
lado,deixando o recheio à mostra, rechear com creme de
confeiteiro,polvilhar açúcar de confeiteiro,decore com morango.

CREME DE CONFEITEIRO:

2 litros de leite
1 kg de mistura de creme de confeiteiro
Levar ao fogo,mexendo até engrossar.Utilize para rechear os sonhos usando um saco de confeitar com o bico pitanga grande.

BOLO FLORESTA NEGRA

BOLO FLORESTA NEGRA
INGREDIENTES:

6 ovos
2 xic. (chá) de farinha de trigo
1/2 xic. (chá) de água fervendo
2 xic. (chá) de açúcar
1/2 xic. (chá) de amido de milho
3/4 xic. (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

PREPARO:Bata as claras em neve com 1 pitada de fermento em pó (serve para não sorar a clara) e reserve.Bata as gemas peneiradas com a água por 5 min.Despeje aos poucos sobre a farinha de trigo,o amido e o chocolate em pó peneirados.Incorpore as claras em neve,por último o fermento em pó.Despeje em assadeira untada e enfarinhada.Asse até dourar.

RECHEIO:

1 l de chantilly
400 grs de cereja em calda

PREPARO:Bata o chantilly até obter picos firmes.Reserve algumas cerejas inteiras para decorar,pique o restante e misture em metade do chantilly.Corte o bolo ao meio,regue com metade da calda da cereja,espalhe o recheio,coloque a outra camada do bolo,regue com a calda restante e cubra com o restante do chantilly.Polvilhe com as raspas de chocolate e decore com chantilly e cerejas.Polvilhe açúcar de confeiteiro.Sirva ou,se preferir,leve à geladeira por 2 horas.

CHEESECAKE

INGREDIENTES (8 PESSOAS)   

    1        disco de pão-de-ló    
    40        gr de manteiga derretida   
    520        gr de queijo, tipo Pensylvania, em temperatura ambiente   
    3        ovos pequenos   
    150        gr de açúcar   
    150        gr de creme de leite azedo (incorpore um pouco de limão ao creme de leite fresco)   
    1        colher (sopa) de açúcar   
            geleia de framboesa   
            gelatina   

Coloque o pão-de-ló numa forma de aro solto e pincele com a manteiga derretida. Bata o queijo com uma colher de pau, até obter uma textura bastante cremosa. Reserve. Bata os ovos com o açúcar na batedeira, em velocidade baixa, e vá adicionando o queijo. Aumente a velocidade da batedeira e continue batendo até que os ingredientes se  misturem completamente. Coloque essa massa sobre o pão-de-ló e leve ao forno pre-aquecido por, aprox, 30min. Sem abrir o forno, bata na tampa do fogão, se o centro do cheesecake estiver meio amolecido está bom, pois se tornará firme ao esfriar. Deixe amornar. Misture o creme azedo com o açúcar e passe em toda a superfície. Deixe esfriar e leve à geladeira. Derreta a geleia com um pouco de gelatina e espalhe sobre o cheesecake. Quando a geleia firmar retire o anel da forma. Sirva gelado.   

PÃO DOCE COM CREME DE CONFEITEIRO

INGREDIENTES:

500 ml de leite
3 gemas
7 colh.(sopa) de açúcar
40 grs de fermento biológico
1 pitada de sal
2 colh.(sopa) de margarina
+ ou - 1 kg de farinha de trigo

MODO
DE PREPARO:Bater todos os ingredientes no liquidificador,menos a
farinha.Despeje em uma bacia e acrescente a farinha de trigo até dar
para amassar.Sovar.Bolear a massa e deixar crescer por 30 min.Fazer os
pães no formato de bisnagas de 60 grs.Colocar em uma forma com 1 dedo
de distância um do outro,para quando crescerem ficarem grudados um no
outro.Deixar crescer novamente.Pincelar com gema batida.Assar em forno
médio pré-aquecido até dourar.

CREME DE CONFEITEIRO DE MORANGO:

2 litros de leite
1 kg de mistura de creme de confeiteiro
6 colh.(sopa) de nesquik de morango
Leve ao fogo mexendo até engrossar.Recheie os pães.

GELÉIA DE BRILHO:

250 ml de água
5 colh.(sopa) de creme de confeiteiro
Leve ao fogo até engrossar.Reserve.

MONTAGEM:Corte
os pães no meio,recheio-os usando o saco de confeitar com o bico
pitanga grande.Decore com creme por cima,morango,pincele por cima
geléia de brilho,polvilhe coco nas pontas do pão.

CUPCAKE COM COBERTURA

CUPCAKE COM COBERTURA BUTTERCREAM

RENDE:24 unidades

INGREDIENTES:

4 ovos
2 xic. (chá) de açúcar
1 xic. (chá) de margarina em tempertura ambiente
2 xic. (chá) de farinha de trigo peneirada
1 xic. (chá) de leite morno
1 colher (sopa) de fermento em pó químico

PREPARO:Na
batedeira,bata os ovos,o açúcar e a margarina.Adicione a farinha,o
leite e,por último,o fermento,misturando com uma olher.Coloque em
forminhas de papel dentro de forminhas de alumínio ou silicone próprias
para muffins.Distribua a massa 2/3 da forminha.Coloque em uma fôrma e
leve ao forno médio,preaquecido,por 20 min. ou até assar.Deixe esfriar
e retire os bolinhos das forminhas de alumínio.Faça um orifício no meio
do cupcake e recheie à gosto (brigadeiro,ganache,etc).Feche com a massa
e,por cima,faça uma pitanga.Jogue confeitos à gosto.

COBERTURA:

BUTTERCREAM

Para fazer uma receita de buttercream básica, você irá precisar de:

- 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 pacote de açúcar de confeiteiro (peneirado)
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha

Bata
na batedeira a manteiga , por cerca de 2 a 3 minutos, até que ela fique
cremosa e macia. Acrescente o açúcar de confeiteiro, o leite e a
essência batendo em velocidade baixa e desligue quando a mistura ficar
clara e fofa.Utilize para cobrir os cupcakes.

Empadinha ótima saida em vários estabelecimentos

EMPADINHAS (massa podre)


INGREDIENTES:

- 500 grs de gordura vegetal hidrogênada
- 250 grs de margarina sem sal
- 3 gemas
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 1 copo de leite morno
- farinha de trigo até dar o ponto para amassar (massa macia)
- gema ligeiramente batida para pincelar

RECHEIO
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 8 dentes de alho picado
- 2 cebolas médias picadas
- 4 tomates médios picados
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 2 peitos de frango grandes temperados, cozidos e desfiados
(reserve o caldo do cozimento)
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- salsa, cebolinha picados, sal, pimenta-do-reino a gosto
- 400 grs de azeitonas picadinhas

Modo de Preparo

Massa:
1 - Numa tigela, peneire as gemas e depois misture o leite. Reserve. 2
- Numa travessa coloque o sal , margarina e a gordura vegetal ,as gemas
e o leite reservados acima,vá colocando farinha até ficar uma massa
macia. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. 3 - Pegue uma
pequena porção da massa e forre cada forminha de empada (DICA: Faça uma
camada fina de massa) e preencha com o recheio de sua preferência.
Pegue outra porção de massa, abra na mão (ou numa superfície lisa) e
cubra tampando a empadinha e pincele a tampa com gema batida. 4 - Leve
para assar em forno pré-aquecido a 200 graus C por 25 minutos. Recheio:
Numa panela com óleo, refogue o alho picado e cebola picada. Junte
tomates médios picados, o caldo do cozimento do frango, caldo de
galinha e deixe ferver. Acrescenteos peitos de frango temperados
cozidos e desfiados, misture bem e incorpore farinha de trigo e mexa
bem. Por último, coloque salsa e cebolinha picadas e tempere com sal e
pimenta-do-reino a gosto.

Entregue-se ao prazer do chocolate e prepare uma musse branca

Britney Spears já declarou que o prazer de comer chocolate é como um orgasmo. O doce é capaz de viciar uma pessoa, que não consegue se controlar diante de barras, bombons ou qualquer outra forma que ele tenha.

Ele pode ser preparado de diferentes maneiras. Puro, ao leite, amargo, crocante, com avelãs, em bolos, musses, sorvetes, ou que mais a imaginação permitir. Para ter ideias e descobrir novas formas de fazer uma sobremesa, “Petit Larousse do Chocolate” apresenta 170 receitas.

Organizado em parceria com o Le Cordon Bleu, a primeira escola de culinária de Paris, é dividido em seis capítulos, cada qual com uma explicação das técnicas para preparar os pratos da unidade.

Veja como preparar um musse de chocolate branco:   

Rendimento
10 pessoas

Dificuldade
3

Preparo
20 min

Refrigeração
Mínimo de 3h

Ingredientes
Para a musse
- 300 g de chocolate branco
- 600 ml de creme de leite fresco

Para decorar
- 150 g de lascas de chocolate meio amargo

Modo de Preparo
Prepare a musse: pique finamente o chocolate branco e derreta-o em banho-maria. Bata o creme de leite fresco até que fique firme e não se desprenda do batedor. Coloque 100 ml do creme batido em uma tigela e leve o restante para gelar. Despeje o chocolate derretido sobre os 100 ml de creme e bata vigorosamente com o batedor; depois acrescente delicadamente o restante do creme batido, com uma espátula flexível. Distribua a musse em dez taças até metade e leve para gelar por no mínimo 3 horas.

Tire a musse da geladeira 30 minutos antes de servir, para não ficar muito fria, e espalhe por cima as lascas de chocolate meio amargo.

DICA DO CHEF: para facilitar a preparação do creme de leite, coloque-o na tigela onde ele será batido, 15 minutos antes na geladeira.

MOUSSE DE MARACUJÁ

MOUSSE DE MARACUJÁ  (8 porções)

Gelatina:
      1/2 xícara de água morna (100ml.)
      1/2 xícara de suco de maracujá (100ml.)
   2 1/2 folhas de gelatina branca
         1 colher (sopa) de açúcar
         1 maracujá
Mousse:
         1 xícara de água quente (200ml.)
   1 1/2 xícara de suco de maracujá (300ml.)
         6 folhas de gelatina branca
         3 claras
         5 colheres (sopa) de açúcar

Gelatina:
Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Misture o suco de maracujá, o maracujá e o açúcar e acrescente a gelatina. Coloque numa forma molhada e leve à geladeira até endurecer.

Mousse:
Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Adicione o suco de maracujá. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Misture ao maracujá. Coloque na forma sobre a gelatina e leve à geladeira. Desenforme na hora de servir.

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE DECORADA

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE (1 unidade - 12 porções)
Fazer de véspera

     250 gr. de manteiga em temperatura ambiente
     250 gr. de açúcar
     250 gr. de chocolate em pó
         7 gemas
         7 claras batidas em neve bem firme
    1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo

            raspas de chocolate

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e em seguida o chocolate e continue a bater. Acrescente a farinha e as claras em neve. Numa forma untada, coloque aproximadamente 0,5cm. de massa e asse em forno médio até que endureça e solte dos lados. Deixe esfriar. Coloque o restante da massa até 2cm. da borda e leve ao freezer coberto com filme plástico. Desenforme 1/2 hora antes de usar e decore com as raspas de chocolate.

TORTA DE LIMÃO

TORTA DE LIMÃO

INGREDIENTES (FORMA PEQUENA)   

MASSA:   
    1        pacote (200gr.) de biscoito maizena   
    1/2        xícara de manteiga derretida   

RECHEIO:   
    300        ml. de leite   
    6        colheres (sopa) de açúcar   
    40        gr. de manteiga   
    2         gemas   
    3        colheres (sopa) de maizena   
            casca ralada de 2 limões   
            suco de 1 ½  limão   

SUSPIRO:   
    2        claras   
    6        colheres (sopa) de açúcar   
            suco de ½  limão   
Misture os ingredientes da massa. Forre uma forma desmontável e asse em temperatura média. Deixe esfriar e reserve.
   
RECHEIO:   
Bata as gemas, o açúcar, o leite e a maizena no liqüidificador. Cozinhe em fogo lento. Retire do fogo e acrescente a manteiga e o suco e a casca de limão. Deixe esfriar e coloque sobre a massa.

SUSPIRO:   
Bata as claras em neve, junte o açúcar e o suco de limão. Bata muito bem até obter um suspiro bem firme. Com um saco de confeiteiro, arrume o suspiro sobre o creme de limão. Leve à salamandra para dourar.   

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